RATGEBER · STAND 16.10.2026
Shisha-Bar: Kohlenmonoxid-Schutz und Auflagen (2026)
Beim Verglühen von Wasserpfeifenkohle entsteht Kohlenmonoxid (CO). Mehrere Behörden haben deshalb Vorgaben oder Empfehlungen für Betreiber veröffentlicht. Diese Seite ordnet ein, was davon rechtlich verbindlich belegt ist und was nur empfohlen wird. Medizinische Ratschläge gibt sie nicht; dafür sind die Gesundheitsbehörden zuständig.
Was Behörden über das Gas festhalten
Das Berliner Landesamt für Gesundheit und Soziales beschreibt Kohlenmonoxid als farb-, geruch- und geschmacklos, das die Atemwege nicht reizt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung führt Kohlenmonoxid unter den Stoffen auf, die im Wasserpfeifenrauch enthalten sind.
Der Berliner Text stammt von Oktober 2018. Er ist eine Empfehlung und kein Gesetz. Neuere, verbindliche Regeln stehen in den folgenden Abschnitten.
Quellen: Landesamt für Gesundheit und Soziales Berlin, Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
Pflicht oder Empfehlung? Der Stand je Land
Eine bundesweite Pflicht für CO-Warnmelder in Shisha-Bars ließ sich in den geprüften Quellen nicht belegen. Es gibt Regeln einzelner Länder.
Hamburg: Seit dem 8. Juni 2019 gilt ein eigenes Gesetz. Betreiber müssen technische Maßnahmen ergreifen, damit der CO-Gehalt der Raumluft den Grenzwert von 30 ppm nicht überschreitet. Die Behörde nennt gut sichtbare Warngeräte unter den gesetzlichen Vorgaben.
Nordrhein-Westfalen: Laut IHK Köln müssen Betreiber hochwirksame Lüftungsanlagen einbauen, Warnschilder am Eingang aufhängen und CO-Warngeräte anbringen, unter anderem in Gasträumen.
Baden-Württemberg: Ein Erlass des Wirtschaftsministeriums von 2018 verpflichtet die Kommunen, für ausreichende Lüftung und CO-Warnmelder in den Betriebsräumen zu sorgen. Betreiber unterliegen dem Gaststättenrecht, ob Alkohol ausgeschenkt wird oder nicht.
Berlin: Das Landesamt empfiehlt Warngeräte in ausreichender Anzahl und Qualität sowie eine Be- und Entlüftungsanlage.
Quellen: Behörde für Justiz und Verbraucherschutz Hamburg, Behörde für Justiz und Verbraucherschutz Hamburg, Industrie- und Handelskammer zu Köln, Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-Württemberg, Landesamt für Gesundheit und Soziales Berlin
Grenzwerte und Lüftung
Die Zahlen unterscheiden sich je nach Zweck. Hamburg und Berlin nennen 30 ppm für die Raumluft in Shisha-Einrichtungen. Die BGN weist darauf hin, dass seit dem 15. Januar 2024 für Arbeitsplätze ein verbindlicher Grenzwert von 20 ppm gilt. Er schützt Beschäftigte und liegt unter dem früheren Wert von 30 ppm.
Zur Lüftung sind sich die Quellen einig: Fenster und Türen allein reichen laut dem Berliner Landesamt und der BGN in der Regel nicht aus.
Quellen: Behörde für Justiz und Verbraucherschutz Hamburg, Landesamt für Gesundheit und Soziales Berlin, Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)
Wenn das Warngerät auslöst
In Hamburg ist der Betreiber verpflichtet, bei Alarm den Shisha-Betrieb zu stoppen, die Gäste zu evakuieren, die Shishas zu löschen und gut durchzulüften. Das Gesetz knüpft an die Warngeräte also konkrete Pflichten des Betriebs.
Elektrisch beheizte Pfeifen und offene Fragen
In Hamburg fallen Einrichtungen, die nur elektrisch betriebene Shishas anbieten, nicht unter das dortige Gesetz, weil die Kohle entfällt. Ob andere Länder das gleich handhaben, ist in den geprüften Quellen nicht belegt.
Ob ein einzelner Betrieb die Vorgaben einhält, lässt sich online nicht feststellen. Zuständig sind die Gaststättenbehörde und die Ordnungsbehörde der Kommune. Fragen zu Auflagen im eigenen Bundesland beantworten sie oder das Landesministerium.
- Warnschild am Eingang vorhanden?
- Warngeräte sichtbar angebracht?
- Lüftungsanlage erkennbar?
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